Propozycja posiłków

wegetariańskie curry/gulasze

Zielone wegańskie curry
  • Składniki (na 2 porcje):1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
  • kawałek świeżego chili
  • 1 mała cukinia
  • 1/2 kalafiora/ polecana odmiana romanesco
  • 250 g brązowych pieczarek
  • garść mrożonego groszku
  • 2-4 łyżeczki żółtej pasty curry
  • 300 g gęstego mleka kokosowego
  • sok z połowy limonki
  • 1-2 łyżeczki jasnego sosu sojowego (do smaku)

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, czosnek, imbir i chili. Smaż przez minutę. Wrzuć kalafiora, smaż na średnim ogniu przez 4 minuty. Kolejno dodaj cukinię, smaż ją, od czasu do czasu mieszając, przez 4 minuty. Wrzuć pieczarki i smaż jeszcze kilka minut, aż będą miękkie. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące i nierozgotowane. Dodaj pastę curry, przesmaż ją z warzywami. Dodaj groszek. Wlej mleko kokosowe, sok z limonki, sos sojowy do smaku. Mieszaj, po czym zagotuj.

Wegańskie curry podajemy z dodatkiem ryżu jaśminowego. Przed podaniem curry można posypać posiekaną dymką lub natką kolendry.

Chili sin carne

  • 4 puszki czerwonej fasoli (odcedzonej i opłukanej)lub 2 szklanki suchej fasoli, namoczonej przez noc i ugotowanej do miękkości
  • 2 puszki krojonych pomidorów
  • 2 laski selera naciowego
  • 2 czerwone cebule
  • 2 czerwone papryki
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 nieduża marchewka
  • 1 ½ łyżeczki mielonego kminu
  • 1 ½ łyżeczki ostrej papryki
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • pół łyżeczki trzcinowego cukru
  • pęczek kolendry
  • kilka ćwiartek limonki
  • sól i czarny pieprz
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, resztę warzyw również pokroić w drobną kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzać kilka łyżek oleju, dodać pokrojone warzywa oraz wszystkie przyprawy, dokładnie wymieszać i dusić wszystko na małym ogniu przez przynajmniej 10 minut.

Po upływie tego czasu dodać fasolę oraz pomidory razem z sosem sojowym, octem balsamicznym, cukrem trzcinowym, łyżeczką soli i porządną szczyptą czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszać i dusić przez przynajmniej godzinę, jeśli gulasz będzie wydawał się za rzadki dusić go bez przykrycia, jeśli odparuje i będzie miał odpowiednią gęstość można go przykryć. Pod koniec gotowania spróbować chili i według uznania dodać więcej soli, ostrej papryki lub pieprzu.
Podawać z ryżem lub pieczywem, każdą porcję skropić sokiem z limonki i posypać świeżą kolendrą.

Fasolka po meksykańsku

2 cebule czerwone
3 – 4 łyżki oleju1 1/2 łyżeczki kuminu, mielonego
1 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczki kolendry, mielonej
1/2 łyżeczki oregano
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki chili
4 puszki fasoli, dowolnej
500 g przecieru pomidorowego, takiego z kartonika
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3/4 szklanki wody
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka syropu klonowego lub innego słodziwa
sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę pokrój w kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzej olej, dodaj cebulę i podsmażać 3 – 5 minut do momentu, aż będzie lekko złota.
W tym czasie fasolę odcedz i opłucz na sitku. Do podsmażonej cebulki dodaj przyprawy, dokładnie wymieszaj i smaż minutę. Dodaj fasolę oraz pozostałe składniki, zamieszaj i przykryj garnek. Gotowuj pod przykryciem przez 5 – 10 minut.